酸辣鲜香！太仓这4家云贵菜，吃了还想吃

这两年
云贵菜成为餐饮江湖的“新宠”
那种酸辣鲜香交织的复合风味
吃过一次就让人念念不忘
这股风从西南边陲一路吹到了长三角
太仓自然也少不了

这期“整天吃”一口气盘点了4家
心目中好吃的云贵风味
看看哪一家能精准击中你的味蕾

❗排名不分先后❗

PART
(1)
聚烙轩贵州活油烙锅
地址：武陵街124-1幢136-2室1层
营业时间：16:30~次日03:30
早就听说贵州烙锅“万物皆可烙，一锅容天下”，“整天吃”在武陵街找到了一家贵州老板开的地道店铺，一探究竟。

一进门最引人注目的就是桌子中央那一口特殊的锅，老板说，锅底之所以微微凸起，是为了让油脂自然向四周流淌，既避免食材浸油过腻，又能保持锅底温度均匀。

锅中央的“C”位属于活油烙锅的灵魂——蘸水，店家秘制的蘸水里有猪油、折耳根、糊辣椒、黄豆粒等配料，随着锅底升温，猪油慢慢融化、翻滚冒泡，辣椒的香味被油脂充分激发出来。食材烙好了往小碗里一蘸，美味度瞬间翻倍。

招牌坨坨肉和安顺烤肠一定要点，腌过的坨坨肉烙到酥脆，油脂被逼出来后香而不腻；安顺烤肠处理得很干净，建议烙得久一点，外焦里嫩、筋道弹糯，咬下去会有爆汁的感觉，油香浓郁，蘸上灵魂活油蘸水，一口满足。

吃到一半，来道“丝娃娃”解解腻，土豆丝、黄瓜丝、萝卜丝、脆哨等9种凉菜根据自己的喜好裹进面皮，佐一勺酸辣风味的蘸水，清爽又开胃。另外，特色剁椒蛋炒饭也值得一试！

PART
(2)
山火云南烧烤
地址：洛阳东路87号门卫边综合楼106
营业时间：18:30~次日01:00

同样以蘸水闻名的还有云南烧烤，这家藏在东郊社区会所附近的小店，凭借秘制腌料和特色蘸水，把滇味烟火气拿捏得死死的。

进店直接对着冷柜看菜下单，新鲜食材一目了然——牛蹄筋弹韧有嚼劲，牛干巴越嚼越香，罗非鱼外焦里嫩，还有鸡爪、粉肠、包浆豆腐等一众好物，选择相当丰富。所有食材提前腌制到位，炭火炙烤后，直接吃已经够香，再配上特制蘸水——酸辣鲜香直冲脑门，一口下去十分上头。

“整天吃”推荐点一份姜饼瓜，这是云南特有的小众食材，既有南瓜的软糯绵甜，又带着西葫芦般的清爽。最妙的是，烤过的姜饼瓜外皮微焦，内里清甜，能很好地中和烧烤的油腻感，是肉食盛宴中绝佳的调剂。

PART
(3)
喃西莉纶·丈母娘云南BISTRO
地址：上海东路288号宝龙福朋喜来登酒店裙楼1楼
营业时间：10:00~14:00，16:00~21:00

太仓老饕应该对“丈母娘的手工傣味”并不陌生，那一碗傣味肉末米线尤其出挑。如今店铺升级成Bistro，多了创意菜和仪式感，但那股傣味一点没丢。

说到云南菜，绕不开的就是松茸、牛肝菌、鸡枞菌等山珍。在“喃西莉纶”，菌菇美食是菜单上的重头戏。推荐试试他家的黑松露野山菌披萨，薄脆的饼底上铺满芝士和各式野山菌，芝士拉丝、菌菇鲜美、饼底柔韧，三重口感交织，别有一番风味。山味野菌炒肉碎也不赖，新鲜野菌切成碎末与肉末一起爆炒，舀一勺用面皮裹起来送入口中，让人一口接一口停不下来。

滇南铜锅鸡、洱海香料海鲈鱼、芒市酸辣香茅虾等特色菜，既有云南食材的影子，又藏着创意料理的小心思。想吃点不一样的云南菜，来“喃西莉纶”总能发现惊喜。

PART
(4)
徐肖肖贵州米线
地址：五洋广场内
营业时间：09:00~21:00

店铺不大，但俨然是周边“上班族”的小食堂，每到饭点一桌难求。

进店最推荐肉末米线。端上桌就让人眼前一亮——满满一大碗，用料相当舍得。贵州米线的精髓在于那一口酸辣，汤底酸爽醇厚，非常开胃。米线滑爽弹牙，裹着浓郁的汤汁吸溜入口，每一口都带着肉末的香和酸辣的劲儿，呼噜呼噜嗦一碗下去，浑身都舒坦了。还能选择拌米线，配上免费的酸萝卜，夏天吃更清爽。

关键是小店定价亲民，花不多的钱就能吃上一碗料足味美的米线，简单、实在又满足。除了肉末米线，店内还有辣子鸡、肥肠、焖肉米线等选项，值得一试。

从精致的Bistro到烟火气十足的烧烤
太仓云贵美食版图越来越丰富
你还有什么宝藏小店吗？
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融媒记者：冯子燕 唐倩 文/图/海报 张韵卓/图
融媒编辑：冯子燕 唐倩
校对：刘嘉瑶
责任编审：夏凤丹 郑天赐

今日头条-太仓融媒

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